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木瓜蛋白酶(木瓜酶,木瓜酵素,Papain)

瀏覽次數: 日期:2017年2月15日 17:56

木瓜蛋白酶是從種植的番木瓜未成熟果實中割取乳液經采用生物技術精制而成的純天然、健康、安全、高效混合生物酶制劑,其中含木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、木瓜肽酶,等其主要成分為木瓜蛋白酶,由212個氨基酸組成,分子量為21000,屬于含疏基﹙—SH﹚肽鏈內切酶,其主要催化蛋白質水解,切割分解點全面。由于木瓜蛋白酶具有酶活高,熱穩定性好,可廣泛應用于食品、醫藥、日化、飼料、皮革及紡織等行業。

【中文名稱】番木瓜酶,木瓜朊酶,木瓜酵素

【英文名稱】papain enzyme

【木瓜蛋白酶的性狀】為乳白色至微黃色粉末,具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。水解蛋白質能力強,但幾乎不能分解蛋白胨,易溶于水,甘油,不溶于一般的有機溶劑,耐熱性強。

【酶活定義】
在PH值7.0、溫度37±0.2℃條件下,每分鐘水解酪蛋白釋出的可溶物在275nm波長吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當時,所需的酶量即為一個活力單位,用u表示。

【產品規格】6-240萬u/g,可根據客戶要求生產不同規格的產品。

【應用條件】最適PH值:7.0-8.0   最適溫度:50-55℃

【木瓜蛋白酶的應用領域】

Ⅰ、食品工業的應用

利用木瓜蛋白酶的酶促反應,可把食品中大分子的蛋白質水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸,廣泛適用于如:雞、豬、牛、海產品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩定劑、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑等,即可提高食品的營養價值,又可降低成本。

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